世界牛奶日 - 生酮期间牛奶喝不喝？
2023-06-02 09:37:54
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在漫长的历史长河中，牛奶可能是陪伴人类时间最长、最密不可分的一种饮品。
牛奶被誉为人体的“白色血液”，富含矿物质、钙、磷、铁、铜、锰、钾,是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当。然而，生酮人士有个疑问：“生酮饮食期间可以喝牛奶吗
”
最早食用牛奶的记录可能要追溯到迄今10000年以前。英国和北欧的新石器时代农民可能是最早开始喝牛奶的人群。最早的奶牛饲养可能要追溯到6000年前。在古巴比伦地区的壁画上，有人类获取和喝牛奶的早期记录。中国古代，牛主要是协助农业生产，且大多养殖的是黄牛。开始引进牛奶，可以追溯到清朝末年，人们开始意识到牛奶的营养价值，有外籍人士从欧洲运来奶牛与中国黄牛进行配种。而牛奶真正进入中国家庭的餐桌上，其实是改革开放以后。
牛奶富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素和低聚糖等，涵盖了人体所必需的几乎所有营养成分。牛奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性物质能调节人体的免疫功能；丰富的钙、磷可以对佝偻病和骨质疏松有较好的预防和治疗作用；丰富的酪蛋白、磷酸肽与钙、磷共同作用可以预防龋齿···这些都是牛奶能被广泛被接受和饮用的原因。
如果你是正在进行低碳饮食（不严格限制碳水化合物摄入，50g或以上的），牛奶是可以喝的。但是要注意的是：牛奶每 100 ml 有约 5g 的碳水化合物(主要是乳糖)，一般喝一杯或一袋（250ml）的牛奶，就会摄入约 13 g 的碳水化合物。
如果你采用严格的低碳生酮饮食(少于20g 的低碳水化合物 )，那是不建议喝牛奶的，包括酸奶也要少喝。因为市面上的酸奶大部分都加入了白砂糖、蜂蜜、调味的果酱等为配料。每 100 g酸奶的碳水化合物一般超过 10 g，如果你喝了 200 ml 的酸奶，就已经摄入超过 20 g 的碳水化合物。
所以建议在购买奶制品之前，先细读包装上的营养成分表，看看每 100 g 或100 ml 有多少碳水化合物，注意看配料表中食物成分有没有加入。细读标签，了解成分，有额外调味的糖或淀粉就更加不要碰了。
所有奶制品中，奶油是最适合低碳生酮饮食的，因为蛋白质含量最低，而脂肪含量高。如果制成印度人常用的无水奶油(Ghee butter ) 那就更安心了，因为在制作过程中蛋白质几乎被全部去掉，只剩下 100% 的脂肪。但如果你对奶制品过敏或者容易腹泻，那就最好避免食用奶油。---------------------------------------------------
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参考文献：
1.低碳水化合物-生酮饮食工作手册
