鸡蛋作为常见的蛋白质食物补充，既美味又有营养，是老幼皆宜的家中常备食材。那你知道适度食用鸡蛋能增加血液中有益于心脏健康的代谢物的数量吗？请接着往下阅读吧。
一项研究结果表明，每天吃一个鸡蛋可能有助于降低患心血管疾病的风险。虽然鸡蛋是膳食胆固醇的丰富来源，但它也含有多种必要的营养物质。很多人可能会有疑问，吃鸡蛋对心脏健康是有益还是有害？2018年发表在《心脏（Heart）》杂志上的一项研究表示，那些每天吃鸡蛋(大约每天一个鸡蛋)的人患心脏病和中风的风险大大低于那些不经常吃鸡蛋的人*。中国约有50万成年人参加了这项研究。最近，为了更好地研究理解这个课题，这项实验的研究者开展了一项基于人的研究，主要为了探索摄入鸡蛋如何影响血液中的心血管健康指标。潘说到“很少有研究关注血浆胆固醇代谢在鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系，所以我们想帮助解决这一个疑问”，潘(Lang Pan)是这份报告的第一作者，同时也是北京大学流行病学与生物统计学系理学硕士。潘和团队从中国嘉道理生物样本库中挑选了4778名参与者，其中3401人患有心血管疾病，1377人没有。他们使用了一种称为靶向核磁共振的技术来测量参与者血浆样本中的225种代谢物。在这些代谢物中，他们确定了其中24种与自己报告中的鸡蛋摄入量有关。他们的分析表明，吃适量鸡蛋的人血液中一种叫做载脂蛋白A1的蛋白质水平更高，这是高密度脂蛋白(HDL)的组成部分，也被称为“好脂蛋白”。尤其发现这群人的血液中有更多的高密度脂蛋白分子，可能助于清除血管中的胆固醇，从而可能防止导致心脏病发作和中风的堵塞。研究人员进一步确定了14种与心脏病有关的代谢物。他们发现，与那些经常吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋少的人血液中有益的代谢物水平较低，而有害的代谢物水平较高。“简而言之，我们的研究结果提供了一种可能的解释，解释了适量食用鸡蛋如何有助于预防心脏病，”该研究的作者、北京大学流行病学与生物统计学余副教授说。“我们需要更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋消费与心血管疾病风险之间的因果关系。”
这项研究很可能对中国的国家饮食指南有所启示，资深作者李（Liming Li）补充道，他是北京大学流行病学和生物统计学系特约教授。“中国目前的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据显示，平均摄入量是低于这个数字的。我们的工作也是为了强调摄入鸡蛋的重要性，需要鼓励人们适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险。”本文结论性观点源于研究报告（eLife），于ScienceDaily健康资讯网站所公开发布，由水母健康团队翻译整理发布。本文内容仅用于健康知识的学习与交流，不代表水母健康持有该观点。报告出处：Lang Pan, Lu Chen, Jun Lv, Yuanjie Pang, Yu Guo, Pei Pei, Huaidong Du, Ling Yang, Iona Y Millwood, Robin G Walters, Yiping Chen, Weiwei Gong, Junshi Chen, Canqing Yu, Zhengming Chen, Liming Li. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. eLife, 2022; 11 DOI: 10.7554/eLife.72909
