多吃蘑菇健康长寿，为什么？

感染新冠会加速衰老！中山大学团队在Nature子刊上的一篇研究通过对健康人群、非重症新冠患者和重症新冠患者的血液进行表观遗传衰老评估，发现感染新冠可能会加速表观遗传时钟和端粒磨损，促进表观遗传衰老。

机制：新冠病毒能够通过与细胞表面的血管紧张素转化酶2（ACE2）受体结合进入宿主细胞。由于免疫细胞表面也有ACE2受体，所以新冠病毒可能能够损伤免疫细胞，促进免疫衰老。其次是炎症反应（衰老的重要标志之一）。ACE2具有抗炎作用，新冠损害ACE2受体会导致机体抗炎能力下降，让体内炎症反应增加。此外，为了应对病毒感染，机体会升高纤溶酶原激活物抑制剂的水平，然而纤溶酶原激活物抑制剂会增加血栓栓塞和凝血障碍的风险，并和TGF-β形成循环，不断推动机体衰老。

后疫情时代我们一起关注健康。这篇文章将介绍一种很新的健康长寿方式——吃蘑菇。

2021年一项具有里程碑意义的研究出炉，科学家们随访了15546名美国人近20年的饮食模式，发现：

• 与不吃蘑菇的人相比，那些食用蘑菇的人的全因死亡风险降低了16%。

• 当每天食用一份蘑菇而不是一份加工肉或红肉时，全因死亡风险降低35% 。

• 食用大量蘑菇的人死亡率有所降低。

那么，蘑菇为什么能让人更长寿呢？因为蘑菇里富含麦角硫因。

近年来，麦角硫因作为一种天然抗氧化剂，安全，无毒，正渐渐成为研究热点，它具有清除自由基，维持DNA的生物合成，细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。

早在1909年，法国药剂师Charles Tanret就发现了麦角硫因。今天，它的应用已经覆盖了护肤品、食品、生物医学与制药等范畴。化妆品是麦角硫因应用最广泛的领域之一，各路大牌如雅诗兰黛将其作为镇牌之宝，抗衰老、美白祛斑产品中都能发现它的存在。

人体的大部分组织都含有麦角硫因，主要聚集在氧化应激和炎症反映处，包括血液、骨髓、晶状体、大脑、肝脏和皮肤等。

不过人体自身无法合成麦角硫因，只能靠摄入补充，并且随着年龄越大，体内的麦角硫因含量越少。麦角硫因可以通过与一种特殊的受体转运蛋白OCTN-1结合，被转运至细胞乃至线粒体内，直接参与自由基清除作用。口服可以有效提高血液中麦角硫因的浓度，相较于其他食物，蘑菇和真菌中含有更多的麦角硫因。

麦角硫因的作用机制

2020年瑞典的一项研究测量了3200多名没有心血管疾病和糖尿病的参与者的112种血浆代谢物，随访21.4年后，发现血浆麦角硫因水平与心血管疾病风险降低和死亡率降低的相关性最强。

2016年的一项研究表明，人体的血浆麦角硫因水平随着年龄的增长而下降，并且与没有认知障碍的受试者相比，有认知障碍的人下降速度更快。

2018年抗衰老领域泰斗Bruce Ames教授发表了一篇关于麦角硫因等多种“长寿”营养素的论文，将麦角硫因推向了抗衰前沿，使得人们越来越关注麦角硫因的益处和潜力。

简单总结一下，麦角硫因是一种主要存在于蘑菇中的氨基酸，人体不能直接生成，只能通过食物摄取。麦角硫因在体内发挥着重要作用，包括抗氧化、防止紫外线辐射造成DNA损伤、维持端粒长度等，从而有助于延缓衰老，并保护身体免受与年龄相关的疾病的伤害，如心血管疾病和认知能力下降。所以想要健康长寿，平时可以多吃香菇、平菇、金针菇、猴头菇、牛肝菌等蘑菇，就这么简单~

报告内容综合整理自参考文献，由水母健康团队编译。本文内容仅用于健康知识的学习与交流，不代表水母健康持有该观点。