世界上最危险的食物，你知道吗？

晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products，AGEs）是过量的糖和蛋白质结合的产物。当食物暴露在高温下时往往就会形成AGEs，例如在烧烤、油炸或烘烤过程中。当人体摄入过多的AGEs（或者体内合成过多的AGEs）时，身体无法消除它们，长期积累下来，就会导致氧化应激和炎症。研究证明AGEs能够加速人体的衰老，引起各种慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病。

氢化油也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。氢化油的危害来源于其中的反式脂肪。反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。世界卫生组织近日发布报告说，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

高温烹调淀粉类食物和根茎类蔬菜（比如萝卜、莲藕、莴笋、山药等等）会产生丙烯酰胺。许多研究表明丙烯酰胺具有显著的神经毒性，会伤害神经元，与阿尔兹海默症的发生有关。此外，国际癌症研究机构认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此被列为2A级致癌物。

人们往往将麦芽糊精视为淀粉，在产品成分标识里不列为糖，而是碳水化合物，从而让人认为这是低糖食品。但是麦芽糊精的升糖指数其实很高，如果常常摄入麦芽糊精，血糖大幅上升，可能会引发高胰岛素血症，甚至其他并发症。

如玉米、油籽、棉籽、大豆、花生、葵花籽等油。通常在外面购买的油炸食品可能是使用这类混合油高温油炸，且重复使用几周到1个月。

虽然番茄是一种蔬菜，但番茄酱是一种调味食品，制作过程中添加各种食品添加剂如果葡糖浆、味精、盐、防腐剂等成分。

正确答案：炸薯条+番茄酱

你猜对了吗？