揭晓！椰子油的六大谜团

2023-05-18 11:31:00 jellyfishhealth.net

椰子油被誉为“生命之油”、“超级食物”、“宇宙第一健康油”，但同时它也因为饱和脂肪含量高，被说是一种“不健康的油脂”，甚至还有人说它是“纯粹的毒药”、“魔鬼的化身”。

为什么一种油有两种评价？它真的有那么“毒”吗？又或者，它真的有网上传的那么神奇吗？

今天就在这里为大家中立地分析一下椰子油的六大谜团，相信看完你心里就有答案了~

问

1、椰子油是饱和脂肪，所以会引发心血管疾病？

没有明显关联。

答

一般的观点认为，饱和脂肪与心脏病有关，而椰子油因为饱和脂肪脂肪含量高达80%~90%，因此被断定也有相同风险。但如果真的了解过椰子油，就知道事实并非如此。

一项在百位接受常规治疗的冠心病患者中进行的对照研究显示，随访2年，相较于葵花油（不饱和脂肪酸85%左右），尽管椰子油富含饱和脂肪酸，但将椰子油用于烹调并没有提升任何与脂质相关的心血管疾病风险因素及事件[1]。

而流行病学或病例对照研究也显示，从饮食中摄取的脂肪种类（包括椰子来源）并无法作为预测心血管事件的指标，反而心血管事件是与动物性食品、总蛋白摄取量、膳食胆固醇及较低的蔬菜水果摄取量有关[2-3]。

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因此，我们不能单纯因为某一种油是饱和脂肪，就一味否定它，也不能因为它是多元或单元不饱和脂肪酸，就认定它一定是好油。油的好坏，取决于其中的脂肪酸种类，并非单纯根据饱和度判断，例如椰子油中含有多种对人体有益的中链脂肪酸（MCT），如月桂酸（C12）、癸酸（C10）、辛酸（C8）。

问

2、椰子油容易长胖？

适量是关键。

答

与其说椰子油令人发胖，不如说椰子油有助于减肥。

与一般的油不同，椰子油富含MCT（关于MCT油看这篇：帮助减脂，MCT是什么神奇好油？）

荟萃分析显示，相较于饮食中常见的长链脂肪酸，MCT能帮助身体消耗更多的热量[4]。这是因为MCT可以直接通过门静脉，并迅速分解成能量，而长链脂肪酸则需要经过更多的步骤。

另一则系统性文献回顾更是发现，用MCT代替饮食中的油脂，有助于降低体重及体脂[5]。（不过研究者提醒，必须谨慎考虑用MCT代替长链脂肪酸的建议，这方面还需要更多的证据。）

虽然研究表明椰子油和减脂有一定关系，不过说到底，椰子油还是脂肪，和其它油脂一样，1 g同样含有近9大卡的热量，因此如果你摄取了椰子油，那么相应的就需要减少摄取其它热量，否则吃多了还是可能发胖的。

不过从另一个角度看，椰子油中的MCT能够增加饱腹感，从而减少食物摄入，如果配合适当的饮食，或许你真能收获意想不到的减肥效果~

问

3、椰子油增加胆固醇？

有待观察。

答

热量摄取过多，多余的热量就会以脂肪的形式储存起来。而椰子油（大部分为MCT）进入人体分解后，主要用于提供能量，较少会形成脂肪并堆积于血管。

一项纳入1839名菲律宾女性的队列研究显示，从日常饮食适量摄取椰子油，发现仅与高密度脂蛋白胆固醇增加有关，其它指标，如低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯并无显著影响[6]。

问

4、椰子油会造成腹泻？

有可能。

答

许多人在初次尝试椰子油后会出现软便及腹泻等反应，原因多与一次性摄取过量，肠道不耐受有关。其实不仅仅是椰子油，其它油脂也有可能出现类似反应。所以初次使用可以先从少量开始，让肠道慢慢习惯。

另外，也可以将椰子油加入（热）牛奶、咖啡或豆浆，或者直接加入菜肴中食用，这样可以减少对肠道的刺激。

问

5、椰子油是甜的，所以糖尿病患者不能使用？

食用椰子油不会造成血糖上升。

答

众所周知椰子油是从椰子果肉中提炼出来的油脂，特别是冷压初榨的椰子油，更是带有一股天然的清清淡淡的椰子甜香味，但油脂本身并不含糖分，所以食用后不会造成血糖上升，糖尿病患者也是可以服用椰子油的。

一项在60位2型糖尿病患者中进行的随机双盲对照研究中，2周内摄取富含MCT的饮食，并没有发现对心脏功能和空腹胰岛素带来负面影响，相反，还可能带来好处[７]。

问

6、椰子油容易酸败氧化？

性质稳定，不易氧化酸败。

答

相较于不饱和脂肪，饱和脂肪最大优点就是较不易氧化及产生自由基，因此相对稳定。椰子油富含饱和脂肪酸(高达90%以上)，相比于猪油、牛油等都要高出一倍左右，所以常温下一般呈固体状态，而且不容易氧化酸败，保质期可以长达两年，如果存放于低温环境，甚至还能保存更久。

小结

椰子油在历史上常被用作食物及药物用途。有研究观察到热带国家以椰子产品为主食的族群较健康，且少有心血管疾病问题[８]。

然而今天，仅仅因为饱和脂肪含量高，椰子油便被贴上罪恶食物的标签。

椰子油与其它油脂最大的差别就在于，其中含有对人体有益的MCT（月桂酸、辛酸、癸酸），例如月桂酸是母乳中的重要成分，MCT还具有易消化、抑制脂肪堆积、抗菌、及快速转换成能量等特点。

看完这些，你还认为椰子油是毒药吗？

报告内容综合整理自参考文献，由水母健康团队编译。本文内容仅用于健康知识的学习与交流，不代表水母健康持有该观点。

参考文献：

1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27543472/

2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15563444/

3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4490476/

4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27792142/

5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25651239/

6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21669587/

7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26652763/

8.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/

9.https://formulawave.com/coconut-oil-myths/

标签: MCT 椰子油