01 什么是低碳生酮饮食？ - 低碳生酮100问
2023-05-18 11:30:18
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「低碳生酮100问」专栏将回答低碳生酮饮食最基础的问题
很多刚刚接触低碳生酮的朋友不明白低碳生酮是什么，所以首先给大家简单介绍一下什么是低碳饮食、什么是生酮饮食。
低碳生酮饮食包含两部分含义，既包含低碳水化合物饮食含义，还包含生酮饮食含义。简单来理解，低碳饮食是一个比较大的范围，生酮是低碳的一种类型，是更加严格的低碳，并且“高脂”。在刚刚出现低碳生酮饮食时，研究者们主要强调的是控制碳水化合物摄入，所以称其为低碳水化合物饮食，一般我们简称为“低碳饮食”。
其实这一点国际上至今尚未达成完全统一的标准。根据国外的相关研究,低碳饮食一般概指：碳水化合物摄入量低于美国人膳食指南中所规定的标准,即碳水化合物摄入量(CHO)占总摄入能量的45%一65%。目前国内外基本均将低于这一标准的饮食统称为低碳水化合物饮食。在低于这一标准的前提下,有关人员又将其划分为以下几类:
(1)极低碳水化合物(very low-carbohydrate，VLC)饮食：指 CHO 占总能量的比例<10%，或20 ~ 50g/d。(2)低碳水化合物(low-carbohydrate，LC)饮食：指 CHO 占总能量的比<26%，或者< 150g/d。(3)中碳水化合物(moderate-carbohydrate，MC)饮食：指 CHO 占总能的比例为 26% ~ 44%。
国内外许多研究都探索了这个问题，也产生了各种各样因饮食中蛋白质摄入比例不同的推荐饮食，如阿特金斯饮食 (Atkins）、班廷饮食(Banting diet)、史前饮食( Paleo diet)、南滩饮食(South Beach diet)等。但无论哪种饮食，都共同强调了：食用非淀粉类蔬菜、适量的浆果等未经加工的和“天然”的食物，建议减少或不食用精制谷物、加工食品等。《低碳水化合物-生酮饮食工作手册》中指出，低碳水化合物-生酮饮食是当今普遍采用的一种更加科学的饮食模式。这种饮食模式在保持低碳水化合物的概念中强调了生酮的理念。低碳水化合物-生酮饮食的核心内容可以用一句话来概括，即“低碳水化合物+适当蛋白质+高脂肪→维持营养性生酮状态”。低碳水化合物-生酮饮食的核心理念在于让体内的酮体最好能始终维持在一个利于健康的水平上，这除了在碳水化合物的控制上要更加严格和细化外，也不能过度摄入蛋白质，因为蛋白质一旦过剩也能转变为碳水化合物；还有就是必须要增加脂肪的摄入量，这样当机体需要时可以通过燃烧脂肪、生成酮体来满足供能的需要。(1)严格的低碳水化合物饮食:要求摄入的碳水化合物< 20g，占总供能的比<4%。这种饮食能保证较快进入营养性生酮状态，或者说这是名副其实的生酮饮食。(2)中等程度的低碳水化合物饮食：又称为温和的低碳水化合物饮食。这种饮食碳水化合物摄入量基本控制在 20~50g，占总供能比的4%~ 10%。有一定的生酮作用，只是作用大小不一，但仍可以属于生酮饮食。(3)比较自由的低碳水化合物饮食：这种饮食要求碳水化合物的摄入量控制在50~100g，占总供能比可达 10%~ 20%。大多不会达到营养性生酮状态，严格说来它不属于生酮饮食。---------------------------------------------------
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