人类为什么喜欢热巧克力？
2024-03-04 14:05:46
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热巧克力最开始在欧洲流行起来时，是上流社会才能享用到的奢侈品。今天，热巧风靡全球，很多品牌都推出了自家的“巧克力奶茶”、“可可系列”、“黑巧慕斯”......
1、可可、咖啡、茶，并称为世界三大饮品。热巧克力的历史已逾百年，热巧克力与热可可这两者最大的差别在于可可脂的含量，一般来说“热巧克力”含可可脂，“热可可”不含可可脂（也有些地方是两个名字混用的），还可以加入香草、肉桂、肉豆蔻等香料，让口味更丰富。
2、减脂利器。在很多人眼中吃巧克力等同于增肥。然而，事实可能与此相反，吃巧克力反而有助于减肥！有研究显示，每天补充30 g的可可或黑巧克力，持续4-8周，可降低体重和BMI。可可还具有很高的营养价值，如可可脂、可可碱、镁、铬、铁等，最重要的是，可可中富含黄烷醇！黄烷醇对大脑血管和认知能力都有好处。
3、快乐水，有奇效。不开心的时候怎么办？很多人都会回答：吃巧克力。可可中的“宝藏成分”可可碱被认为是自然界最好的兴奋剂之一，还具有扩张血管和提神的作用。当巧克力慢慢融化，当可可的芳香在舌尖舞蹈，我们的大脑立刻会接收到一种愉悦感的信号。试问有谁能拒绝这样一杯“快乐水”？
生可可（CACAO），是未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆，新鲜采摘后经过低温（45摄氏度左右）发酵，低温烘干，再磨成粉末状。熟可可（COCOA）一般是工厂经过高温发酵及高温快速烘干而得。根据生产发酵过程中是否添加食用碱(用于中和酸性)，熟可可粉又分为碱化可可粉和非碱化可可粉。发酵后的可可豆在低温下加工制成的CACAO，最大限度的保留了丰富的抗氧化成分、矿物质和维生素，其抗氧化能力几乎是熟可可的4倍。从营养价值和健康角度对比，生可可粉 > 非碱化可可粉 > 碱化可可粉。
可可豆的原产地对于巧克力制造有着不可忽视的影响力。跟咖啡一样，可可豆受产地、加工和烘焙方式的影响，有各种各样的风味的和质地。例如马达加斯加的有水果味，坦桑尼亚的烘烤味，夏威夷的水果味，海南的莓果味等。
热巧克力的品质需要更关注高可可含量，这同时也意味着低糖含量。
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