为什么害怕麸质？一文读懂麸质危害
近年来，很多国外健康科普书籍都提到了麸质对人体的伤害：
——麸质已被证明既可以损害肠道屏障的完整性，导致肠漏；也可能对血脑屏障造成伤害，并诱发系统性炎症等，多环节地增加了认知衰退的风险。 ——患有乳糜泻的人对麸质有免疫反应，麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。人体对麸质的强烈免疫反应会给肠壁带来附带损伤，造成肠壁“渗漏”。 ——“谷物大脑”的真相是麸质不仅仅只是妨碍神经发生并且会逐渐悄无声息地增加认知困难的风险。
那么，麸质究竟是什么，对身体健康有什么影响？一起了解吧！
什么是麸质？
麸质容易让人误以为是麸皮（谷物种子外面的壳），但麸质其实是存在于谷物胚乳中的一类蛋白质——面筋蛋白（gluten），通俗来说，麸质就是面筋。
含有麸质的食物
谷物：全麦、大麦、黑麦、小麦
谷物加工的产品：面包、面条、馒头、饺子、包子、意大利面、披萨、吐司、饼干、蛋糕等
其他食品和饮料：酱菜、豉油、酱料、加工肉类、啤酒等
麸质的健康危害
麸质蛋白相关性疾病（gluten-related disorders, GRD），主要包括乳糜泻(cediac disease, CD)、非乳糜泻麸质敏感症(non-celiac gluten sensitivity, NCGS)及小麦过敏。
• 乳糜泻
乳糜泻是最严重的麸质蛋白相关性疾病。
这是一种自身免疫性疾病，影响约 1% 的人口。乳糜泻影响约1%的人群，在摄入麸质时，免疫系统会攻击小肠细胞，造成小肠黏膜炎症，急性症状包括腹泻、便秘、腹胀、恶心和呕吐等，如果长期发展可以造成营养吸收不良，进一步导致骨质疏松、贫血、生长发育迟缓等。
许多患有自身免疫性疾病（包括乳糜泻）的人经常感到疲倦。麸质不耐受也会影响皮肤。乳糜泻患者也常出现抑郁和焦虑。在麸质敏感患者中，有些人不存在任何肠道症状，但在进食面食后仍会表现出神经和精神上的异常，比如头痛、抑郁、精神分裂和癫痫。
• 非乳糜泻麸质敏感性
0.5-13% 的人也可能患有非乳糜泻麸质敏感性，这是一种较温和的麸质相关疾病。常见症状包括腹胀、腹泻、便秘、胃痛、头痛、偏头痛、疲劳、抑郁、焦虑、疼痛、脑雾。
所以有些人在进食后会感到非常疲惫，还会出现易怒、抑郁、脑雾、偏头痛、关节痛或四肢麻木等症状。排除其它疾病的原因，莫名的偏胖或偏瘦也与麸质不耐受有关。是否麸质不耐受可以通过检测食物不耐受来确定。
• 小麦过敏
小麦过敏是一种食物过敏，会导致身体的免疫系统对小麦中发现的某些蛋白质产生反应，包括麸质和其他化合物。小麦过敏的症状包括皮疹、呼吸困难、鼻塞、口腔或喉咙肿胀等，严重情况或会引起过敏性休克。因此，对小麦过敏的人要避免食用麸质。
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