严格无麸质有多难？怎样吃既方便又健康？

现在“无麸质饮食”越来越流行，市面上也出现了大量“无麸质”产品，有些餐厅也推出了“无麸质”菜单，那么 “无麸质饮食”到底是什么？

“无麸质饮食”中的“麸质”，又叫麸质蛋白、面筋蛋白。

部分人群对麸质不耐受，会发生麸质相关疾病，主要包括乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感症及小麦过敏。对于这部分麸质不耐受人群，就需要遵循无麸质饮食，从而避免麸质相关疾病。

所谓“无麸质”，即饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。为了方便那些受到麸质影响的人群选择食物，美国食品药品监督管理局（FDA）制定了“无麸质食品”的标准——不含有麸质原料，并且生产过程中混入的麸质含量<20 mg/kg。

在欧美国家的超市里能看到大量“无麸质”和“低麸质”标记的食物。通常麸质含量<20 mg/kg的食物，可以标注“无麸质食物”。麸质含量<100 mg/kg，可标注低麸质。而中国目前还没有无麸质食物标签的规范。

无麸质碳水：天然的藜麦、荞麦、玉米、土豆粉、大米、高粱等，还有未加工的豆类、坚果、各种薯类。

肉类、海鲜类、蛋类、乳制品等食品一般都不含麸质。

一些过度加工的，比如馅饼、肉肠、汤类等，需要看清配料表。

天然的水果、蔬菜都是无麸质的。而一些加工的罐头、果干等，就需要仔细看配料表。

无麸质调味料有姜葱蒜、香叶、迷迭香、百里香、肉桂、姜黄、罗勒、薄荷等。而普通的酱油、醋、耗油、豆瓣酱、辣酱、番茄酱可能都含有麸质。不过现在也能在市面上购买到无麸质的酱油醋了。

虽然说对于麸质不耐受的患者，只要避免麸质就可以。

可仔细看看，无麸质饮食要严格戒断小麦、大麦、黑麦及其谷物制品，如面包、面条、馒头、饺子、包子、披萨、吐司、饼干、蛋糕，啤酒及调味品中的酱油、黑醋、料酒、豆瓣酱、辣酱配料表中都含有小麦或被小麦污染，属于无麸质饮食黑名单食品。

别的不说，仅仅不吃面食这一条，爱吃面食的英雄好汉们应该都不愿意无麸质饮食吧。

除了这些，严格的无麸质饮食在和其他人共用烹饪器具、砧板、餐具等也可能带来麸质。和家人一起做饭、外出就餐、旅行等等，饮食也会困难重重。

严格无麸质，真的太难了！

不过对于大多数人而言，也不用太过担心。

乳糜泻患者需要坚持无麸质饮食，因为真的可以提高生活质量。但如果你只是为了减肥、改善皮肤，或者其他原因选择无麸质饮食，没必要过于严格。

而且现在科学家们也在研究新的治疗方法，开发了一些麸质分解酶（酵素），可以添加到食物或者膳食补充剂中。这些酶可以分解麸质，减少麸质进入肠道，从而缓解不适。有了麸质分解酶，麸质过敏或者不耐受的患者，就有机会自由地享受谷物的快乐了。

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